Gesunde Ernährung
Man ist, was man isst! Über die Nahrung haben Sie einen erheblichen Einfluss auf Ihre Gesundheit und Ihr Wohlbefinden. Hier geben wir Ihnen regelmäßig Rezept-Tipps und Empfehlungen rund um gesunde Ernährung.
Ernährungsempfehlungen für mehr Gesundheit
Die Nahrung hat die Aufgabe, unseren Körper mit Baustoffen und essentiellen Substanzen wie Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen zu versorgen. Außerdem wird der notwendige Energiebedarf durch die Nahrung gedeckt. Um dem Körper alles, was er benötigt, optimal zuzuführen, ist nicht nur die Qualität der Nahrung wichtig, sondern auch die Funktionsweise unseres Verdauungssystems. Sie bestimmt, ob die Nahrung richtig verdaut und aufgenommen wird.
Jeden Monat neu: Rezeptideen von Christel von Scheidt
An dieser Stelle finden Sie jeden Monat eines meiner leckeren und gesunden Rezepte aus der mediterranen Vollwertküche. Ich wünsche Ihnen viel Freude beim Ausprobieren. Weitere Tipps zu gesunder Ernährung erhalten Sie in den Tageskliniken der Naturheilkunde. Mit den besten Wünschen für Sie und Ihre Gesundheit.
Ihre Christel von Scheidt
Dipl.-Psychologin und Leiterin der Tagesklinik Naturheilkunde
Das Juli-Rezept: Bunter Gemüse-Linsentopf
Zubereitung
Brockkoli putzen, klein schneiden und beiseite stellen*.
Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken und im Öl glasig dünsten. Gewürze dazu geben und 1 Minute mitdünsten. Linsen waschen bis sich kein Schaum mehr bildet, zusammen mit dem heißen Wasser und den Lorbeerblättern in den Topf geben und 10 Min. auf kleiner Flamme köcheln lassen. Sellerie schälen, Möhren mit Hilfe einer Gemüsebürste gründlich waschen oder schälen, und beide Gemüse in kleine Würfel schneiden. Paprikaschote waschen, die Kerne entfernen und in schmale Streifen schneiden. Das Gemüse auf die Linsen geben und nicht umrühren, auf kleiner Flamme 5 Min. dünsten.
Süßkartoffel schälen, in mundgerechte Stück schneiden und gemeinsam mit dem vorbereiteten Brokkoli in den Topf geben. Das Gericht weitere 15 Min. auf kl. Flamme köcheln. Immer wieder kontrollieren, ob noch genügend Wasser im Topf ist, ggf. etwas heißes Wasser nachgießen, damit die Linsen nicht anbrennen. Gemüsebrühe-Pulver in wenig heißem Wasser auflösen, zum Gemüse geben und alles gut vermengen. Mit Pfeffer abschmecken.
*erst durch das Kleinschneiden entsteht ein sehr gesundheitsförderlicher Stoff, das sog. Sulforaphan, dem eine krebshemmende Wirkung zugesprochen wird. Dazu braucht es Zeit: 40 Min. zwischen Kleinschneiden und Garen (ausführliche Informationen dazu finden Sie z.B. in dem Buch von Niko Rittenau: Vegan – Klischee ade! ab S. 292)
Hinweis für Allergiker:
Das Gericht ist vegan. Enthält Hülsenfrüchte und Sellerie.
Zutaten:
- 300 g Brokkoli
- 2 EL Raps- oder Olivenöl
- 2 mittelgr. Zwiebeln
- 3-4 Knoblauchzehen
- je 1 geh. TL Garam Masala, Kreuzkümmel, Curry, gem. Koriander, Galgant
- 250 g rote oder gelbe Linsen – alternativ Mung Dal
- 600 ml heißes Wasser
- 2-3 Lorbeerblätter
- ¼ - ½ Sellerieknolle (ca. 200 g)
- 2 mittelgroße Möhren
- 1 gr. rote Paprika
- 1 gr. Süßkartoffel (ca. 400-500 g)
- 1-2 TL Gemüsebrühe-Pulver
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
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Alle Rezepte der Serie „Christel von Scheidts Rezept des Monats” finden Sie ab sofort zum Nachschlagen auf unserer Website Immanuel.Kocht in der Rubrik "Mediterrane Vollwertkost". Dort erwarten Sie viele weitere köstliche Rezepte für wärmende Suppen, delikate Aufstriche, herzhafte Hauptgerichte und würzige Salate.
