Gesunde Ernährung
Man ist, was man isst! Über die Nahrung haben Sie einen erheblichen Einfluss auf Ihre Gesundheit und Ihr Wohlbefinden. Hier geben wir Ihnen regelmäßig Rezept-Tipps und Empfehlungen rund um gesunde Ernährung.
Ernährungsempfehlungen für mehr Gesundheit
Die Nahrung hat die Aufgabe, unseren Körper mit Baustoffen und essentiellen Substanzen wie Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen zu versorgen. Außerdem wird der notwendige Energiebedarf durch die Nahrung gedeckt. Um dem Körper alles, was er benötigt, optimal zuzuführen, ist nicht nur die Qualität der Nahrung wichtig, sondern auch die Funktionsweise unseres Verdauungssystems. Sie bestimmt, ob die Nahrung richtig verdaut und aufgenommen wird.
Jeden Monat neu: Rezeptideen von Christel von Scheidt
An dieser Stelle finden Sie jeden Monat eines meiner leckeren und gesunden Rezepte aus der mediterranen Vollwertküche. Ich wünsche Ihnen viel Freude beim Ausprobieren. Weitere Tipps zu gesunder Ernährung erhalten Sie in den Tageskliniken der Naturheilkunde. Mit den besten Wünschen für Sie und Ihre Gesundheit.
Ihre Christel von Scheidt
Dipl.-Psychologin und Leiterin der Tagesklinik Naturheilkunde
Das Juni-Rezept: Buchweizenrisotto mit Broccoli und Erdnuss-Sauce
Zubereitung:
Buchweizen in einem Sieb mit heißem Wasser gründlich abspülen und abtropfen lassen. Zwiebeln schälen, fein würfeln, in einen Topf mit großem Durchmesser und möglichst dickem Boden geben und bei mittlerer Hitze in 1 EL Rapsöl glasig dünsten. Buchweizen dazu geben und einige Minuten mit dünsten.
400 ml Gemüsebrühe angießen und alles etwa 20 bis 25 Minuten bei offenem Topf und auf kleiner Flamme unter häufigem Rühren köcheln lassen, so dass die Flüssigkeit reduziert wird. Den Backofen auf 175°C vorheizen. 2 EL Olivenöl mit Kreuzkümmel und Rosenpaprika sowie der Prise Zimt gut vermischen. Broccoli putzen, in kleine Röschen teilen und im Gewürzöl schwenken, so dass alle Röschen gut benetzt sind.
Die Broccoli-Röschen in einer gefetteten Auflaufform 20 bis 25 Minuten bis zur gewünschten Konsistenz im Backofen garen. Für die Sauce die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, fein hacken und in 1 EL Rapsöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Currypulver und edelsüßes Paprika dazu geben und einige Minuten mitdünsten.
Das Erdnussmus mit 100 ml heißer Gemüsebrühe gut verrühren, zu den Zwiebeln geben und 2 bis 3 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Mandelcuisine dazu geben und die Sauce einmal kurz aufwallen lassen. Mit Pfeffer abschmecken. Die Kräuter waschen, trocken tupfen, fein hacken und vor dem Servieren über die Sauce geben.
Zutaten:
- 200 g Buchweizen
- 1 EL Rapsöl
- 300 g Zwiebeln
- 400 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- ½ TL Kreuzkümmel
- ½ TL Rosenpaprika
- 1 Prise Zimt
- 800 – 1000 g Broccoli
Für die Sauce:
- 1 EL Rapsöl
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1-2 Knoblauchzehen
- 1 TL mildes Currypulver
- 1 TL Paprika edelsüß
- 125 g Erdnussmus
- 100 ml heiße Gemüsebrühe
- 100 ml Mandelcuisine
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- einige Zweige Koriandergrün oder Petersilie
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Alle Rezepte der Serie „Christel von Scheidts Rezept des Monats” finden Sie ab sofort zum Nachschlagen auf unserer Website Immanuel.Kocht in der Rubrik "Mediterrane Vollwertkost". Dort erwarten Sie viele weitere köstliche Rezepte für wärmende Suppen, delikate Aufstriche, herzhafte Hauptgerichte und würzige Salate.
